ЛИМОННО-КОКОСОВЫЙ КЕКС

ЛИМОННО-КОКОСОВЫЙ КЕКС 

250 г муки 

3/4 ч. л. соды 

тёртая цедра 1 лимона 

50 г тёртого кокоса 

1 яйцо 

160 г сахара 

100 г размягчённого маргарина 

350 мл кефира (или сметаны) 

1 ст. л. сока лимона 

немножко жёлтой пищевой краски (по желанию) 

Яйцо растереть с сахаром и маргарином, добавить все остальные продукты и хорошо 


вымесить. Получается довольно густое тесто. Форму смазать маргарином, выложить 


тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке при 180 С. Я пеку 15 минут "просто так", 


а потом включила нижний фен (т.к. кексики побольше иногда могут остаться 


сыроватыми как раз снизу - это бзик моей духовки). И с феном - ещё 15 мин. 


Вытаскиваем, переворачиваем на решётку. Можно сверху полить глазурью (размешать 


тщательно 150 г сахарной пудры+2 ст. л. лимонного сока+3 ст. л. кокоса). 

Можно выпекать и в маффиновых формочках - но маленькие кексики на мой вкус 


получились суховатые, слишком рассыпчатые. Поэтому я пеку обычно в одной 


большой форме (этот кекс, что на фото, я пекла в форме "с дыркой" диаметром 26 см) 




http://www.serafimaonthekitchen.com/t409-topic